Оборудование » Для переработки рыбы, мяса, птицы » Профессиональные ножи для разделки рыбы

Профессиональные ножи для разделки рыбы

Ножи марки Frosts стоят того, чтобы их использовали

 

Самым старым и верным другом человека является не собака, а нож!

(народная мудрость)

Профессиональные ножи для пищевой промышленности марки Frosts изготавливаются из высококачественной нержавеющей стали. FROSTS KNIVFABRIK AB используют такие методы температурной обработки стали, которые позволяют добиться наивысшего качества режущей поверхности.

Очень нелегко создать ножи, лезвия которых будут всегда острыми. Все без исключения ножи с течением времени теряют свою остроту, т.к. лезвие периодически сталкивается с костями или абразивными поверхностями. Поэтому от жесткости лезвия зависит, насколько долго оно сохранит остроту. Если лезвие слегка мягкое, то на его поверхности быстро появятся зазубрины, если лезвие слишком твердое, то режущая поверхность будет иметь сколы. Кроме того, такое лезвие плохо затачивается. Экспериментируя на протяжении более 100 лет, FROSTS KNIVFABRIK AB нашли оптимальную твердость лезвия.

Ножи марки Frosts поставляются с углом заточки лезвия 25˚, что подходит для любых работ по нарезке. Если при работе нож постоянно сталкивается с костями, то рекомендуется использовать угол заточки 30˚ - 35˚. Для рубки или других более тяжелых работ рекомендуется использовать угол заточки 40˚ - 45˚.

Содержание ножей в хорошем состоянии

Странно, но чем меньше нож используется, тем скорее он приходит в негодность: он начинает тускнеть, дерево высыхает и т.п. Но даже используемый регулярно нож нуждается в уходе. Ниже излагаются основы правильного ухода за ножами, меры, направленные на то, чтобы сохранять нож в идеальном состоянии в течение длительного периода.

Уход за лезвием

Наиболее важным условием ухода является, конечно, затачивание. Это необходимо делать твердой рукой, в противном случае Ваш нож будет резать еще хуже, чем до затачивания.

Затачивание с использованием стали (мусатов)

Очень быстрый способ. Это то, что проделывает мясник, перед тем как нарезать куски мяса. Этот способ является практичным и эффективным для кухонных, столовых и профессиональных ножей, но совершенно не подходит для охотничьих и боевых ножей, независимо от того, является ли сталь традиционной или повышенной твердости.

Ножи из нержавеющей стали  затачиваются специальными приспособлениями - мусатами. Крепко зажав мусат в левой руке, прижмите лезвие ножа к поверхности мусата и приподнимите лезвие так,  чтобы  образовался  угол в 2˚ - 3˚ между поверхностями. Проведите ножом по мусату до конца ножа (см. рис). Повторите эту процедуру несколько раз с каждой стороны лезвия ножа, постепенно ослабляя нажим. Достаточно 10  затачивающих движений с каждой стороны для того, чтобы нож снова стал острым.

Внимание!  Никогда не затачивайте лезвие ножа перпендикулярно мусату.

Затачивание с использованием точильного камня

Старейший способ, но он также требует умения. Угол, под которым происходит затачивание режущей кромки, должен быть одинаковым и симметричным вдоль всей длины лезвия, что легче сказать, чем сделать. Точильный камень перед затачиванием смачивают водой или смазывают эмульсией в зависимости от типа камня. В идеальном случае должно быть три камня - один средней и один крупной зернистости для капитального затачивания лезвия и еще один мелкой зернистости для повседневного затачивания. Если Вы не умеете работать с точильным камнем, наилучшим и самым надежным для Вас будет использование различных затачивающих устройств, которые позволят правильно выбрать и сохранить угол затачивания.

Керамические затачивающие устройства

Держите затачивающее устройство левой рукой и двигайте нож плавно вперед и назад вдоль керамических стержней. Это спокойный и не особенно трудный способ.

Алмазные затачивающие устройства

Очень компактные и удобные для использования на открытом воздухе. В них вкраплена алмазная пыль, и их необходимо смачивать водой. Мелкие частицы придают лезвию ножа остроту бритвы.

Удаление тусклости

Даже в том случае, если лезвие изготовлено из нержавеющей стали, оно всегда со временем становится менее светлым. Никогда на следует чистить лезвие металлической мочалкой, которой чистят посуду при мойке, так как полировка будет нарушена. Самым лучшим способом является использование стальной ваты, пропитанной ружейным маслом, которой надо слегка провести в направлении полировки. Этот способ также подходит для чистки ножей с бронзированными лезвиями.

Если лезвие изъедено ржавчиной, единственным способом устранения этого изъяна будет использование ваты, пропитанной полировочной пастой, желательно фирмы “Пума”.

Уход за рукояткой  

Металлические части

Очистите металлические части теми же способами и материалами, которые использовались при уходе за лезвием. Втулкам из латуни блеск можно придать путем протирания их поверхностей мягкой тряпкой, смоченной в винном уксусе. Алюминиевые втулки следует  мягко полировать сухой стальной ватой.

Покрытия рукояток

Уход за металлическими рукоятками такой же, как уход за лезвиями и втулками. Внешний вид деревянных рукояток, не покрытых лаком, улучшится, если их протереть шерстяной тканью с нанесенным на нее льняным маслом или воском. Рукоятки из самшита прямо-таки впитывают смазку из гусиной печени! Рукоятки, изготовленные из рога, не нуждаются ни в каком уходе, но не забывайте, что рог нельзя погружать в воду, особенно горячую, поскольку она нанесет ему непоправимые повреждения.

Уход какого-либо рода за покрытиями из камня, слоновой кости, черепахового панциря или простой кости должен осуществляться только профессионалами!

Полезные советы

Никогда не храните нож в кожаных ножнах. Химикаты, используемые для дубления, обладают кислотным воздействием и вызовут вскоре очень сильное потускнение лезвия.

Если нож используется очень редко, покройте его ружейным маслом, или вытрите тканью, препятствующей ржавлению, или покройте его пленкой водоотталкивающего геля (кремниевого типа) и поместите в пластиковый пакет.

Капля минерального масла на шарнирное соединение складного или многоцелевого ножа всегда полезна.

Никогда не трите лезвие наждачным полотном или наждачной бумагой и никогда не предпринимайте попыток заточить его самостоятельно с использованием точильного камня, если у Вас нет необходимых навыков.

При смазке точильного камня маслом или смачивании водой не заливайте его. Несколько капель вполне достаточно!

Перед приобретением затачивающего устройства какого-либо вида проконсультируйтесь с продавцом и попросите продемонстрировать использование этого устройства.

Если у Вас есть малейшие сомнения в Вашей способности самостоятельно правильно заточить или содержать в порядке нож, поручите эту работу профессионалу, вместо того чтобы все время рисковать.

Лучший друг человека

Самым старым и верным другом человека является не собака, а нож!

Подобно всем нашим предкам во всех цивилизациях, мы пользуемся ножами, не придавая этому особого значения. Тем не менее, следует задуматься, что нож является единственным предметом, который находится в повседневном использовании. Нож - самый важный, многоцелевой инструмент для приготовления пищи, еды, срезания палки, зачинки карандаша, оголения провода и так далее, и даже, но только в самых исключительных обстоятельствах, для защиты самого человека. И говоря так, мы имеем в виду простейшие ножи, а не нож швейцарского офицера, который можно сравнить с переносной мастерской!

Поразительно, но такой простой предмет как нож, все еще находит новые применения после своего долгого путешествия на протяжении веков. Рукоятки ножей стали изготавливать из материалов, стойких к воздействию средств, применяемых при мойке посуды. Сталь 440С (известная как нержавеющая сталь для хирургических инструментов) получила широкое применение, заменив углеродистую, которая в большей степени подвержена ржавлению. Но основным и наиболее выдающимся нововведением явилось применение тонкой керамики. Полученный в процессе проведения космических исследований этот новый материал основан на оксидах металлов и является чрезвычайно острым и износостойким.

Получается, что прогресс ведет нас к каменному веку!



  • Профессиональные ножи для разделки рыбы
  • Профессиональные ножи для разделки рыбы